Новый ГОСТ на пиво
Новый ГОСТ на пиво введён с целью уточнения и расширения требований к пивоваренному солоду и самому пиву.
Согласно новому стандарту (вступает в силу с 1 января 2027 года) установлено, что не менее 80% сырья для пива должно составлять солод, а оставшиеся 20% могут быть представлены несоложеными продуктами, из которых не более 2% — сахаросодержащими компонентами.
Основные изменения ГОСТа по пивоваренному солоду и пиву
- Расширен перечень разрешённых видов солода для пива: теперь, кроме традиционного ячменного и пшеничного, допускается использовать ржаной, гречишный, просяной и другие специальные солода. Это расширяет ассортимент выпускаемых сортов пива и позволяет производить новые стили напитка.
- Введены чёткие критерии идентификации пива с указанием метода контроля содержания солода через определение массовой концентрации общего азота. Это позволит эффективнее бороться с фальсификатом продукции.
- Запрещено добавление этилового спирта в пиво; алкоголь должен образовываться только за счёт брожения солодового сусла.
- Уточнено определение «пива» и введён термин «пиво безалкогольное» для классификации продукции.
Прежде, чем вы приступите, скажем одно: неважно насколько вы малы или велики в масштабах планеты, специфичны и неповторимы, качественны и продуктивны — система нужна всем. Вспомните хотя бы больницы и систему хранения ваших данных о здоровье. Вздрогнули? А вы так своих клиентов любите, как Лариса Степановна за стеклом регистратуры, которая Сталина помнит?
Технические условия для солода (ГОСТ 29294-2021)
В том числе ГОСТ 29294-2021 устанавливает стандарты качества для пивоваренного ячменного, пшеничного и специальных видов солода, включая карамельный и жжёный солод. По техническим параметрам регламентируются цвет, влажность, содержание стекловидных и мучнистых зерен, крупность помола и другие показатели качества солода для пивоварения.
Значимость для отрасли пива
- Введение новых требований повышает конкурентоспособность российского производства за счёт расширения ассортимента и возможности создания уникальных вкусов пива.
- Контроль содержания солода гарантирует потребителям качество и «чистоту» продукта, исключая фальсификации и удешевление за счёт снижения доли солода.
- Новый стандарт гармонизирует национальные правила с современными технологическими и рыночными тенденциями пивоварения.
Изменения в ГОСТ на пивоваренный солод
Основные конкретные изменения, внесённые в ГОСТ на пивоваренный солод (ГОСТ 29294-2021), включают следующее:
- Расширен перечень видов солода, разрешённых к использованию в пивоварении. Помимо традиционного пивоваренного ячменного и пшеничного солода допускается применять ржаной, гречишный, просяной и другие специальные виды солода, что расширяет ассортимент пива и вкусовые возможности производителей;
- Установлены точные технические параметры для качества солода: по цвету (светлый, тёмный, карамельный, жжёный), влажности, содержанию крупности измельчения, массовой доле сорной примеси, количеству карамельных зерен и других показателям.
- Введён запрет на посторонние вкусы в солоде, в том числе горький и пригорелый привкус, как самого солода, так и горячих и холодных экстрактов.
- Зафиксированы строгие требования по составу пива из солода — минимум 80% сырья из солода, максимум 20% — несоложеные продукты, из которых не более 2% могут быть сахаросодержащими добавками.
- В новом ГОСТе введён метод контроля качества пива через определение массовой концентрации общего азота, что позволяет проверить наличие и количество солода в напитке, минимизируя фальсификацию.
- Документ также содержит уточнения по классификации и терминам для различных видов солода (например, карамельный и жжёный) и их техническим требованиям.
Перечень новых требований к составу солода в ГОСТе
Новые требования к составу солода в ГОСТе 29294-2021 включают следующие ключевые пункты:
- Разрешённые виды солода: пивоваренный ячменный, пшеничный, ржаной, гречишный, просяной и прочие специальные виды солода, которые допускается использовать для производства пива.
Химический состав и физические показатели солода:
- Влажность солода не должна превышать установленного предела (обычно около 5-6%).
- Массовая доля стекловидных и мучнистых зерен строго ограничена, чтобы гарантировать однородность и качество продукта.
- Содержание сорной примеси минимально, согласно нормам, для исключения негативного влияния на вкус и качество.
- Уровень карамелизированного и жжёного солода регламентирован по цвету и органолептическим показателям.
Органолептические требования к солоду:
- Отсутствие посторонних запахов и вкусов (горький, пригорелый, плесневелый и т.д.).
- Цвет и вкус солода должны соответствовать указанным в стандарте разновидностям (светлый, карамельный, тёмный, жжёный).
- Запрещено использование солода с добавками, не предусмотренными ГОСТом, а также любого рода химических примесей и красителей.
Новый ГОСТ чётко регламентирует набор солодов, их качество, состав и технологические параметры, чтобы поддерживать традиционное и высококачественное производство пивоваренного солода.
